2015年12月7日星期一

滷水鴨腎

依家係奧地利人食鴨鵝嘅季節. 去開間超市有冰鮮鴨特價,買咗兩隻整燒鴨。但係有少少呃秤,鴨肚一定包咗有鴨頸,鴨肝,鴨心,鴨腎。呢啲我通通都唔食嘅。唔要又好嘥. 突然有個idea整滷水鴨腎鬼鬼食.
http://www.daydaycook.com/recipe/2/details/26351/Chinese-Marinade-Duck-Gizzard.html


鬼鬼話好食喎. 咁我都冇刻薄自己嘅,整咗滷水蛋食. 幾好味.
Btw請問大家滷水係要點養嘅呢?
食譜中嘅冰糖唔想出中超買,用咗普通糖代替。其實用冰糖有乜分別呢?
另外食譜中嘅四川辣椒醬,睇相明明係一粒粒(我估係花椒),但我都係低低地跟佢落辣椒醬. 





200克鴨腎,50毫升老抽,500毫升水,20克冰糖,20克薑,20克蔥,1湯匙四川辣椒醬,3粒八角

1.    將薑切片,並把大蔥切成1吋長
2.    中火燒熱平底鍋,落油,加入薑片及蔥段炒香,再加入餘下的材料,鴨腎除外。煮滾後加入鴨腎,蓋上鍋蓋,煮15-20分鐘
3.    熄火,再浸鴨腎15分鐘。然後把鴨腎攤凍,切片

40 則留言:

  1. 滷水用完, 攤凍, 用個樽裝住入雪櫃咪可以再用囉,擺個3幾十年, 你就發啦XXD
    通常煮呢d或紅燒都係用冰糖, 清d同埋有光澤.
    四川辣醬係有花椒同辣椒籽及其他好多配料.
    插幾條草想點呀 ,撒幾粒紅椒粒仲襯啦XXD

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    1. 入雪櫃唔發咩?
      我冇紅椒粒嘛.

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  2. 鴨腎正呀~ 我超鍾意食

    @_@ 我用開既滷水無辣椒醬咖, 唔係應該用花椒八角咩?

    我多數買現成的滷水包再加豉油,水同糖之類
    覺得個滷水整好好味, 就會留番下次用!

    我聽老人家講落冰糖D肉易稔D..

    珮夫人

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  3. 食得鵝肝,都應該食得鴨肝。
    割埋條鴨舌鹵水嘛!

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    1. 鵝肝我食,其他肝唔好搞我.
      呢度啲雞鴨鵝冇頭嗰喎.

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  4. 鴨腎,好少食!鹵水,也甚少用!

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    1. 唔多食內臟,鹵水菜式,麻麻地喜歡!

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    2. 除咗鵝肝,我乜內臟都唔食.

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  5. 我唔用冰糖片糖的,用 brown sugar /raw sugar ,冰糖成份有水,是再造糖,我認為無益。

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    1. 原來係咁,咁我下次用brown sugar代替。

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  6. 我見人哋煮滷水會落辣椒乾花椒八角桂皮草果薑和蔥爆香先加老抽、豉油和冰糖,咁個汁會香濃好多。

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  7. 呢個天時,滷水嘢幾好送飯...

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  8. 正呀,加啲牛肚,牛什,嘩嘩嘩!
    滷水 I use ginger, garlic, cinnamon , star anise, peppercorn, clove, with dark soy sauce, light soy sauce, Chinese wine and water. Use oil n sugar to caramelize first before putting in the spices will be more fragrant.

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  9. 我諗你整乜,阿鬼鬼朋友都會話好食嘅XXXD

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  10. 使鬼整咩,走去唐人超市買樽(李乜記)滷水咪得?
    而你自己整,咁有冇落些玫瑰露酒呀!

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    1. 可能我度啲華人大多係大陸嚟,唔多識你敢寄,唔係時時有貨。

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  11. 啲滷水用完唔好倒咗佢, 好似陳皮咁, 愈藏愈矜貴, 可以用幾十年, 第日你嫁女可以用嚟做嫁妝。

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  12. 內臟唔食可以用嚟煲湯
    其實我唔明點解煮過野嘅滷水放得越耐越好,煮過鴨腎或雞翼之後,唔係有層油浮喺面咩?放得耐咪變咗千年油?你仲敢用?

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    1. 內臟煲湯有陣味嘅。。。。
      要隔油㗎!!

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    2. 內臟煲湯有陣味,可以落啲薑劈味
      咁你點隔油㗎?用匙羹將啲油嗶出嚟?雪凍佢等啲油凝固咗就刮咗佢?我覺得無論用咩方法都隔唔乾淨啲油囉

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    3. 內臟煲湯都係咪搞,諗起啲部位就怕怕.
      係呀,雪凍佢用匙羹嗶.

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  13. 王子可以拿飛躍厨藝獎了:P

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  14. 我都想買鴨連鴨腎呀,呢邊買鴨裏的面乜都無架,亦都好似唔見有得另外買鴨腎囉。

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    1. 呢個係公開嘅呃枰,你係唔知啲內臟佔咗幾多 g.

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