2014年12月16日星期二

咸魚雞粒炒飯

某日巡blog見到一個我好鍾意食但又好耐冇食過.....咸魚雞粒炒飯

印象我亞媽係冇煮過,要出街先有得食.

咸魚我度梗係冇啦. 咁用鬼老咸魚anchovy試試. 食譜參考咗以下兩個. 

http://www.leisure-cat.com/frm_1134.htm

http://www.wawacookery.com/zh-hant/2012/12/28/chicken-fried-rice-chi/
! 個味係100%似呀! anchovy仲方便,唔使去骨添.
用咗呢個宴客,鬼鬼們話好食喎.





綜合上邊兩個食譜>
咸魚80, 雞胸肉2 塊, 薑茸1 1/2 湯匙,  蒜茸1 湯匙 
粗鹽  1/4茶匙, 糖 ×1/3茶匙, 生抽  1茶匙, 中國料酒  1茶匙, 香麻油  1茶匙,生油 1茶匙, 白胡椒粉  1/2茶匙, 鷹粟粉 1茶匙
1.  雞肉洗淨切粒,用調味料醃十五分鐘。
2.  咸魚洗淨,用巵房吸去水份,去骨切粒備用 。
3.  燒紅鍋,下油及雞皮,爆香薑茸,炒咸魚粒, 撈起咸魚,留雞皮於鍋中,下蒜茸炒雞粒至熟,撈起,棄雞皮。
4.  燒紅鍋炒香白飯後,咸魚和雞粒回鍋炒香即成。

62 則留言:

  1. 以anchovy代替咸魚,主意不錯!

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    1. 中式食材物資短缺,有得代替就代替.

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  2. 我阿媽都無煮過呢味野
    話時話, 王子呢輪好似經常宴客咁喎, 你個御廚呢?

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  3. Anchovy咪又係鹹魚, 味道仲鮮香添啦.

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  4. anchovy都係好似中國鹹魚咁醃製架?

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    1. Wiki咗,係咁...
      A traditional method of processing and preserving anchovies is to gut and salt them in brine, allow them to mature, and then pack them in oil or salt. This results in a characteristic strong flavor and the flesh turns deep grey.

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  5. 我都有鹹魚癮架, 所以年頭帶了一舊細鹹魚回來, 用保鮮紙包住, 再入玻璃樽, 行李箱無味呀.

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  6. 我都好鐘意食,anchovy一樣啦! 呢d炒飯屋企真係唔會煑囉

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    1. 難服侍o既我係食>咸魚,罐頭魚,魚生,煙三文魚同麥當當魚柳架.

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  8. 你哋嗰邊係唔係禁止鹹魚入口?

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  9. 又鹹魚、又鹹蛋,唔怪得孵出咗條鹹虫啦!

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  10. 一睇個標題就即刻諗:你喺邊搵條咸魚 :p
    btw,你個偶像係今年google search 排第七喎:
    http://www.theguardian.com/news/datablog/2014/dec/16/2014s-top-google-searches-robin-williams-conchita-wurst

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    1. 你估我自己醃咩!
      我偶像真係勁.

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  11. 呢啲係思鄉飯!鹹魚肉粒在港好普通...

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  12. I like this. Very tasty with the salted fish.

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  13. U去買条魚来自己醃lor!
    我最近都自己醃野菜&肉。。野菜就以胡瓜、大根為主。 肉就係鶏胸肉、猪肉。魚我就味噌漬only!

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    1. 醃肉係用塩麹、日本都興左好耐架lah! 能去肉臭、d肉滑口、吾失肉味、我係非常反対用疏打粉来醃肉既! 醃左既肉用来煮平常既菜式lor..

      以前響HK我鐘意食波羅咸魚鶏粒炒飯。

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    2. 塩麹醃肉我有聽過. 咁你有冇DIY塩麹呢?
      係喎,下次要加菠蘿.

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    3. U鐘意cookpad去search下就知lor..
      不過吾知U響欧洲買吾買到原材料wor.
      無咸魚、但又想鶏粒炒飯惹味d、試下落魚露lah!

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    4. 落魚露煮完個廚房好臭o既.

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  14. 幫anchovy拍個照來看看好wor

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    1. 食晒喇冇相睇了. 但係你可以google "anchovy in oil",可以search到好多相.

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  15. 好 Fusion 呀 !!!
    個炒飯色水真係幾好喎~

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  16. Anchovy可以用來做pizza topping 加芝士及翠玉瓜花不過唔用茄醬喎

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    1. Anchovy做pizza topping我食過,麻麻地啫.

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  17. 唔知用葡國馬介休又如何呢?

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    1. 可能得架. 但係我呢度冇馬介休,試唔到

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  18. 炒得好靚喎, 我都係出街先有得食, 好少自己整.

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  19. 即使呢度有咸魚買, 我都係照用anchovy來代替
    因為我覺得根本差唔多味! 哈哈哈


    珮夫人

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  20. 你整得幾似呀~~
    今日先食過真正咸魚雞粒炒飯,
    中國先有出咸魚,你好驚架

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    1. 個味都好似呢.
      我度如果有咸魚賣,我都要考慮吓. 真係驚咗中國貨.

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  21. 有時從窗外傳來的煎鹹魚氣味超難聞的 , 你這樣煮有沒有這種味呢 ?

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    1. 我又唔覺喎. 可能我鍾意個味.

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  22. 用馬介休唔知得唔得呢又?

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    1. 我估可以,但係我呢度冇馬介休,試唔到.

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    1. anchovy我估你度都有,你都可以試試.

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