2017年1月5日星期四

Zigeunerschnitzel 吉普賽豬扒

之前預告過要煮呢個Zigeunerschnitzel 吉普賽豬扒. 佢同吉普賽有乜關係又真係唔知喎.

薄豬扒用鹽胡椒醃醃,上麵粉煎熟備用.
汁> 三色椒各一,一開四. 一條尖頭紅椒切片,三個洋蔥切片,兩瓣蒜頭切片,兩塊月桂葉,一湯匙茄膏,200ml 白酒,250ml 牛湯,鹽,胡椒,糖,兩三湯匙Madeira(我估係甜酒,用嗰兩三湯匙唔買嘞)。
三色椒放焗盤,皮向上,烤至皮燶,蓋上濕布,等冇咁熱時去皮切條備用.(其實呢個步驟有乜用嘅呢?唔去皮唔好食?)
洋蔥,蒜頭,月桂葉一齊炒,當洋蔥軟身後加入尖頭椒,茄膏再炒。之後落白酒。酒精揮發咗後再落牛湯,三色椒。煮多五至十分鐘。鹽,胡椒,糖調味.
食譜相煮嘅係咪偷工減料呢? 我只見紅色。
另外食譜話呢個係二人份.但係對上兩次同今次都煮咗一大煲汁.下次跟呢本食譜一定要減份量.


33 則留言:

  1. 咪即係烤紅椒一定要會皮,燶咗d皮苦
    用鉗夾住放火度燒至燻黑,之後放入煲度加蓋再刮去皮,仲快😏
    3椒3洋蔥都知唔少份量啦

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    1. 咁即係唔煮燶唔會苦啦.
      我冇明火喎.

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    2. 呢個係一定要燒燶去皮食肉.冇明火就焗啦.

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    3. 煮唔會燒到炭黑嘛🙄你完全對果樣嘢冇概念,溝通唔到😰

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    4. 咁我呢個都唔會煮燶,去皮即係多餘啦。

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  2. 烤椒會帶出椒味,烤燶咗咪要刮走佢,同中式落油鍋炒香啲青菜味一樣,用個鼻索吓啦!

    冇夾上心得字條,隔一排再睇番佢會唔記得又重復錯過。

    個食譜真係「9兩菜」,1人每餐約食半斤青菜,用4安士1個細洋葱就差唔多。

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    1. 一餐煮埋幾餐食都唔係問題.

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  3. 呢個汁一定好味好香濃!
    如果加少少煙肉絲爆香齊煮,仲正。

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    1. 次次都試吓新嘢咪覺得密密煮咁囉.

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  5. Madeira係甜酒,用port wine或者sherry代替都得

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    1. 用嗰少少都係費事。落多啲糖代替。

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  6. 煮二人份,返新工可以帶飯啦 :p

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    1. btw, 我估係因為要用吉普賽醬汁所以叫做吉普賽豬扒
      wiki有講個吉普賽醬汁:
      https://en.wikipedia.org/wiki/%C3%80_la_zingara#Gypsy_sauce
      個名已源用咗100年,你睇"Name controversy"嗰段有講2013年有人話要改名喎,因有歧視成份

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    2. 原來係因為個汁....
      依家乜都可以帶。

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  7. 你呢排成日煮喎, 我想跟你煮都未煮得切呀.

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    1. 次次都試吓新嘢咪覺得密密煮咁囉.

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  8. 咁吉卜賽人開返間餐廳就唔使四圍偷野啦!

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    1. 其實都唔知係吉卜賽人有冇呢味菜。

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