2014年1月10日星期五

失敗tempura

廉價超市最近有連殼急凍蝦賣,平過亞超. 感覺又冇亞超嗰啲咁多冰. 第一時間想整tempura (mini)

Tempura衣跟上邊本食譜
蛋黃+凍水3/4 , 麵粉3/4 .  

蛋黃輕發,加入凍水. 麵粉過篩,輕輕拌勻.  
蝦肚界三刀,攤直隻蝦. 上麵粉,上炸漿,炸!

但係出嚟都唔似!! 邊度出錯呢?? 再睇睇....凍水可能係要用冰水喎. 要再研究一吓.

58 則留言:

  1. 個樣似乜乜B蝦條多啲喎!
    炸生蠔個炸漿要加發粉?
    呢排密密食,上磅會嚇親架。

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  2. 可能隻蝦細左D,炸漿厚左D,下次再試!

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  3. 係喎真係唔多似 , 再接再厲炸過 , 一定得0既 .

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  4. 要用冰水同發粉先會脆同爆花,同埋個粉漿不能太杰同overmix,要running consistency,再接再厲呀

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    1. 唔overmix佢都有講,但係唔清楚點先係.

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    2. 即係係咁二攪下,個粉漿唔使太勺太滑,仲見到有粉粒同乾粉都ok
      btw雖然樣唔似,但似好食wor

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  5. てんぶら粉漿關鍵係冰水甚至可以加入冰粒,又可以用冰凍啤酒及梳打水 .
    仲有一個就係麵粉唔需拌勻, 留有部份乾粉, 先係炸出鬆脆既關鍵.放入炸物入油後, 可以用筷子沾少許粉漿灑上面, 就可以造就表面既岩孱脆層, 更加增加炸物既脆口度.

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    1. 不需拌勻,咁即係點呢??

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    2. 即係攪3,5下,留有部份乾粉即可.

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    3. 毛豆, 我個日本朋友放漿粉入雪櫃半小時, 再拿出來上粉炸!

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    4. 直接用冰水即可.使乜搞咁多野.

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  6. 你梗係得閒得滯,連炸嘢咁麻煩都玩。

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  7. http://www.youtube.com/watch?v=W5lsPMiAKZc

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    1. 睇咗blog友d心得,係個漿唔夠凍同overmixed.

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  9. 我經常煮食,但見到你哩幾隻蝦仔……:-(
    見你成日煮高難度菜:-P
    努力呀!煮多幾次得架喇:-)


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  10. 最近剛看到這篇, 重點似乎真的是冰水呢!
    http://pennyanita.blogspot.com/2014/01/blog-post_10.html

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    1. Thank you
      睇咗blog友d心得,係個漿唔夠凍同overmixed.

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  11. 個樣似呢度d中越式快餐!! 係咪在室温等左好耐, 要放入雪櫃!

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    1. 睇咗blog友d心得,係個漿唔夠凍同overmixed.

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  12. 新年快樂呀王子!
    其實都已經好靚仔呀!第一次就成功就唔好玩啦

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    1. 新年快樂!!
      唔係我想要o既tempura樣囉.

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  13. 賣相都好靚呀, 不過唔似天婦羅, 好似酥炸生蠔嘅粉漿.

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  14. 齋睇相似係麵粉有問題唔夠厚,一於再encore la!

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    1. 睇咗blog友d心得,係個漿唔夠凍同overmixed.

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  15. 白雪雪滑哷哷都幾好呀!又食哂啦!

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  16. 唔駛”廉價"超市,我呢度普通本地超都有雪藏生蝦連殼賣,細盒裝,一盒約10隻。

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    1. 我鍾意去廉價超市嘛. 普通本地超貴過亞超呢.

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  17. 要用tempura專用的炸粉喎, 唔係普通麵粉

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    1. 睇咗幾個食譜都係用普通麵粉架咋.

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