2017年3月10日星期五

荔枝炒牛肉

呢個係好早好早前睇肥媽mark低要試嘅。但係因為我買嘅牛肉多數唔好食,變咗好少買。抄低嘅食譜都入咗冷宮。
最近伏味好濃嘅牛肉有特價,照買啦. 當然係中伏,啲肉鞋到亞媽都唔認得。剩咗嘅就煮中式用梳打粉醃啦. (德文Natron,除咗亞超,喺大嘅本地人超市先有.)

梳打粉醃咗嘅牛肉洗淨,切條,用油,豉油,糖,粟粉再醃。
荷蘭豆烚熟備用.
爆香薑蔥蒜,落牛肉炒至八成熟,盛起。同一隻鑊落豆,荔枝(我用罐頭),蠔油炒炒出水.牛肉回鑊炒至熟。

今次用梳打粉醃, 肉質好似喺茶餐廳食嘅咁(即係腍到唔似食牛)。味道有荔枝嘅微甜微酸。幾好食,推介.



39 則留言:

  1. 肥媽我麻麻地佢, 反而覺得鼎爺有真功夫, 又無咩廢話

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  2. 自己食,唔好用梳打粉。買 fillet 會淋滑D。

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  3. 你試下買 rump steak 嚟炒吖,應該唔使用疏打粉都會幾腍㗎!

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    1. 如果我買rump steak,我直接鋸扒lu。

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    2. 我知香港又或呢度的中式餐館,大多都會用rump 肉和top side 來做炒肉,只不過黑疏打粉用量有所不同!
      咁你冇聽過香港的酒樓推rump 肉作扒嗎?而據知最多是用它來做中式牛柳!

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  4. 歐洲買牛比D好差部位比你?

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  5. 其實買啱個部位就唔會鞋熠熠,不過靚嘅位通常要自己切片

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    1. 試下買Rinder-Rostbraten(平啲),或者RinderFilet(貴啲),呢兩個位我成日買,買一舊再自己切開幾舊入冷宮,唔駛理啲紋理,是但切都一定唔鞋熠熠,我家王子成日讚呢兩個部位好食,不過路霸講得啱,千祈唔好煮咁熟,七八成熟就要熄火

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  6. 會唔會係你唔識切?要切橫紋喎
    http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20100515/14030953
    去yt搵how to cut (或 slice) beef睇人點切
    仲有可以去韓超買韓牛,佢哋切好晒比你

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    1. 切我識,我唔識買啫.
      我度韓超切好嗰啲雪到好似柴咁,睇見都唔想買。

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    2. 你度韓超無新鮮牛肉賣?

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    3. 中,日,韓,亞超都冇鮮肉賣㗎。

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  7. 鞋到呀媽唔認得, 你有冇切錯紋.

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  8. 梳打粉落咗牛肉,無味,
    可以切條狀,易入味又唔會太硬,不過有樣嘢你無落,就喺「水」,
    落少少水令肉質入味,而且諗好多,落油喺要多,令肉質諗滑,炒牛肉唔好太熟,八成好喇。

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    1. 王子,我聽聞過好似用新鮮奇異果肉汁可令肉類肉質鬆軟的,你可以試下.
      牛肉,不是我喜愛!︿︿

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    2. 我都有聽過,但係未試過.

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  9. 下次加薑汁嚟醃牛肉, 都有鬆肉效果, 好過用梳打粉乸完無晒味.

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  10. 可以用檸檬或者生papaya or 菠蘿來醃,可以唔咁腍.

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    1. papaya or 菠蘿醃我都係第一次聽。

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  11. 除咗菠蘿,可以用梨汁。

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