西蘭花炒牛肉

西蘭花炒牛肉一直想煮但係等極都未到佢出場。
http://www.christinesrecipes.com/2008/11/stir-fried-broccoli-with-beef.html

材料： 西蘭花  350g,  牛肉 120 g , 蒜蓉 1茶匙,  薑 3片,  紹興酒, 上湯 1/4杯醃料： 生抽兩茶匙 , 糖 1/2 茶匙,  粟粉1茶匙 , 水 少少
調味料： 生抽 1茶匙,  蠔油 2茶匙 , 粟粉1茶匙 , 糖 1/2茶匙 , 水 2湯匙,  麻油 少少
水西蘭花落少少鹽滾3分鐘。撈起備用。牛肉用醃料醃約15分鐘。
牛肉炒至8成熟兜起備用。
薑片和蒜蓉爆香，加西蘭花炒勻，落酒同鹽，炒炒。倒入上湯，加鑊蓋煮至西蘭花軟身。
牛肉回鑊，加調味料，煮至汁杰。
係預期嘅味道。但係西蘭花我煮過龍，太腍。

另外睇咗一篇教人炒牛肉嘅祕訣。
炒滑牛調味次序最重要
http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20170505/00296_001.html

以4両牛肉（即約150克）為例，1 TL豉油、1/2 TL糖、5TL 水、2TL 生粉及2TL菜油的分量要準繩.

首先要下豉油、糖拌勻，再逐茶匙落水拌勻，待牛肉吸收足夠水分後，再下生粉撈勻，然後等約5分鐘後才下菜油，讓牛肉有足夠時間吸收各種味道。調味後要放入雪櫃雪30分鐘，吸走牛肉多餘水分。炒製時應先煎後炒以封鎖肉汁.