2013年11月15日星期五

失敗日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕又係Y!blog未執前要整. 食譜如下.
http://blog.yahoo.com/_PJIOXJYOONFF3FUZUF6UONGEEU

睇食譜好多時個問題係啲材料德文係乜呢? 好似cream cheese, 都唔知德文係乜. 好彩全球化,見有一位blogger嘅牌子呢度都有. 同一個section買咗本地出Frischkäse. 一打開聞吓已經知冇買錯. Google,佢都係譯Frischkäse. 

但係今次失敗咗. 明顯出現兩層. 唔知邊度出錯. Blog上好多人都有呢個問題. 有冇高手可以解答吓呢?


雞蛋白 4
砂糖 86g
忌廉芝士 200g
鮮奶 128g
無鹽牛油 43g
低筋粉 26g
粟米粉(鷹粟粉) 14g
雞蛋黃 4
檸檬汁 1/4茶匙

做法:
1. 預熱焗爐170ºC。忌廉芝士室溫放軟30分鐘。牛油座熱水溶或用微波爐叮溶。 低筋粉及粟米粉混合
2. 將蛋白用電動打蛋器高速打至細泡泡,加入1/2砂糖,繼續打約1分鐘,再加入餘下砂糖,用低速打至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白霜尖角向下垂),備用
3. 將忌廉芝士及鮮奶放入鍋內,用中慢火隔熱水加熱,煮至忌廉芝士完全溶至滑滑無粒粒(如有粒粒,過篩)
4. 加入牛油溶液,拌勻,熄火待涼5分鐘
5. 加入已混合的低筋粉及粟米粉,拌勻
6. 將蛋黃逐隻加入,每次加入均拌勻
7. 加入檸檬汁,拌勻
8. 加入1/3蛋白霜,輕手略拌勻,加入餘下蛋白霜,輕手拌勻至同一顏色
9. 將麵糊倒入模內,放入另一個大於模的焗盤內,在焗盤內加入熱水至焗模1/3 
10.放進焗爐,先焗20分鐘,然後打開爐門,同時將爐溫較至150 ºC5分鐘後將爐門關上(這只是大約時間,我實際不知何時爐溫已達至150),繼續焗多40分鐘(如蛋糕於40分鐘前已達至金黃色,就用錫紙覆蓋蛋糕面,以免焦黑)

59 則留言:

  1. 呢款蛋糕我鍾意食!
    失敗乃成功之母,再試!
    我試下問下人!

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    1. 朋友話:
      1. 焗爐要180度火,要預熱,也可放些水在焗盤中,蛋糕做好,即放焗爐,不要放
      涼。
      2. 攪拌方式,是用CUT & FOLD
      3. 粉不要一次下,要分兩次


      3.

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    2. 多謝你幫我問人,仲要咁詳細. 成功咗真係要請你食.

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  2. 係因為蛋白霜未完全fold in個cream cheese mixture,蛋白霜較輕會在上面,cream cheese mixture輕重所以在下面,而蛋白霜內有空氣,所以上面有很多小洞而下面冇。

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    1. 唔可以重手架,要輕手同時又要勺,正宗手法唔應該攪,而係用cut and fold嘅方法,咁先可以保留蛋白霜內嘅空氣同時又夠勺。
      攪完之後有冇即刻入爐?個爐夠唔夠熱將佢儘快定型?

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    2. 啱啱o係yt 搵咗個cut and fold video睇. e+了解多咗. 下次再試過. Thank you.

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    1. 上邊位blog友講.似有道理.

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    2. 係呀!! 我考完試都試下先,,,其實呢個cake 好多人話好易整, 但我失敗咗3次..
      真係灰到爆

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    3. 你o係yt search " cut and fold " o既video睇睇.

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  4. 呢D難度高既野, 唔啱我, hehe

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  5. 前幾日我都係整日式芝士蛋糕,都係出現咗兩層,但好過你D。第一次整個次又冇事喎。

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  6. 送俾奧地利朋友食,問下佢地咪知有乜問題!

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    1. 奧地利朋友都未食過. 佢哋唔知架.

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  7. 我都係0係出面買黎食好了.....
    王子, 加油呀~~~

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  8. 我呢啲低手淨係識食同彈。
    乜你喺果邊咁耐都識唔倒班超高手切磋下厨藝???

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    1. 我呢度邊有鬼識日式芝士蛋糕呢?!!

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  9. 茂利時不時整埋d一pat野食...
    fold得唔勻, 手勢唔0岩咪沉底囉.

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    1. 下面o個層好似食布丁gam, 都好食aar

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  10. 你都好勇⋯失敗係成功嘅娘親⋯親多幾次就得^+++^

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  11. 失敗?既係... 你唔食嘅啦?甘我拎走了啵~ LOL

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  12. 咁係咪好難食吖?上面個層都幾好咁喎!

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  13. 高手毛豆點一點咪明囉:P
    分咗兩層就叫做 "王子新派特色芝士餅" ^^

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    1. 都唔係呀. 我自己搵咗個yt video睇,明明地啦e+

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    2. Lilo , 唔好成日擺我上台啦,我何德何能!

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  14. 蛋糕、麵包真係要多做才找到竅門。日式芝士蛋糕,我見其他blog友都遇很多問題,表面唔平滑,有裂紋; 蛋糕分兩層; 蛋糕下塌…等。你努力向cut & fold 硏究,等你好消息。

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  15. 繼續努力啦, 我都好耐無開爐tim, 冬天先整下~~

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  16. 失敗乃成功之母,繼續努力!

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  17. 呢種芝士蛋糕我愛吃﹗不過又喺喎,點解會分咗兩層的呢﹖

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  18. 無意中,做到兩重口感喎...哈哈

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  19. 你個蛋黃芝士糊有冇完全放涼先加入蛋白度呀? 我第一次整冇耐性等, 仲有些少暖就加蛋白, 蛋白就消泡得更快, 咁焗時啲氣泡全部往上升, 麵糊就往下沉, 咁就形成兩層嘞. 我依家整索性將個蛋黃芝士糊放入雪櫃, 雪到完全凍晒(雪凍後仲會杰啲, 更易fold in 蛋白) 先加蛋白.

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    1. 好detail,多謝你d心得. 已經買咗料又整.

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