Pancit Palabok賓賓米粉

聖誕時喺賓賓friend屋企聚餐。當然係食賓賓菜啦. 其中一款係我喺香港間賓賓快餐一定點嘅palabok (依家好似喺香港已經冇賣呢款米粉了)。
食過番尋味, 想自己整。咁喺星期六就去咗有賣賓賓食材嘅亞超，買咗呢隻叫achuete powder嘅天然食物色素。

http://www.savvynana.com/recipe/pancit-palabok-recipe/

約200g 連殼蝦，2-4條tinapa(煙燻魚，我用bottarga di tonno），米粉,2-4隻烚蛋切件, 約100g 豬肉碎，2-3湯匙achuete粉,蔥花，粟粉水,4-6瓣蒜蓉，四杯水(我覺得太多), 一湯匙魚露，兩湯匙炸豬皮碎，鹽，胡椒。
油炒開啲色素，備用。另外炒香蒜蓉，備用。
用兩湯匙呢啲油加魚露炒熟豬肉備用。
蝦落水煲熟，蝦剝殼，留起蝦水. 
蝦水埋芡，落色素油, 魚碎，鹽胡椒調味。

上碟次序＞米粉,汁,肉，蒜蓉，蝦，魚碎，豬皮碎，蔥花。蛋，檸檬伴碟。
食時唧啲檸檬汁落去撈勻食。
因為我用bottarga di tonno代替，要落多多先似食開嘅味道。