2018年2月5日星期一

西蘭花炒牛肉

西蘭花炒牛肉一直想煮但係等極都未到佢出場。
http://www.christinesrecipes.com/2008/11/stir-fried-broccoli-with-beef.html

材料: 西蘭花  350g,  牛肉 120 g , 蒜蓉 1茶匙,  薑 3片,  紹興酒, 上湯 1/4杯醃料: 生抽兩茶匙 , 糖 1/2 茶匙,  粟粉1茶匙 , 水 少少
調味料: 生抽 1茶匙,  蠔油 2茶匙 , 粟粉1茶匙 , 糖 1/2茶匙 , 水 2湯匙,  麻油 少少
水西蘭花落少少鹽滾3分鐘。撈起備用。牛肉用醃料醃約15分鐘。
牛肉炒至8成熟兜起備用。
薑片和蒜蓉爆香,加西蘭花炒勻,落酒同鹽,炒炒。倒入上湯,加鑊蓋煮至西蘭花軟身。
牛肉回鑊,加調味料,煮至汁杰。

係預期嘅味道。但係西蘭花我煮過龍,太腍。

另外睇咗一篇教人炒牛肉嘅祕訣。
炒滑牛調味次序最重要
http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20170505/00296_001.html

以4両牛肉(即約150克)為例,1 TL豉油、1/2 TL糖、5TL 水、2TL 生粉及2TL菜油的分量要準繩.

首先要下豉油、糖拌勻,再逐茶匙落水拌勻,待牛肉吸收足夠水分後,再下生粉撈勻,然後等約5分鐘後才下菜油,讓牛肉有足夠時間吸收各種味道。調味後要放入雪櫃雪30分鐘,吸走牛肉多餘水分。炒製時應先煎後炒以封鎖肉汁.

32 則留言:

  1. 小菜一碟你都可以篇學術論文咁寫😰

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  2. 我老媽話火大快手就得架啦

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  3. 呢個做得唔錯 其中可以加黑椒或者胡椒 吊起啲味

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  4. 你寫得真係好認真呀,不過我覺都係经驗重要啲。

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    1. 我以前冇煮過,所以要好認真紀錄一吓.

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  5. 西蘭花唔使灼太耐,斷生就得,因為你仲要炒佢嘛!

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  6. 甚少食牛肉,可唔可以配其他呢?!...

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    1. 我見多數都係炒牛肉,唔食牛咁用鴕鳥肉代替啦.

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  7. 老人家煮林啲先食到XXD

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  8. 咁你有無跟住個秘訣做?掂唔掂?

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  9. 呢味望落簡單, 但要炒得靚都真係要些少經驗, 我家姐姐就煮唔到啦.

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  10. 咁簡單嘅餸, 試吓唔好睇食譜喇:P

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