2011年12月1日星期四

麻醬實驗室


上次整腸粉嫌個涼拌醬個味道唔似腸粉麻醬.聽samwei介紹,去買咗枝中東麻醬Tahini.



Delay
no more星期一又整咗腸粉食.仲墊多張紙扮街邊貨.
Tahini個質地真係好似我哋嘅麻醬,好有芝麻味,但係有啲苦.咁我加啲涼拌醬等佢冇咁苦啦.但係又有酸味喎,咁又加啲糖加啲水煲吓佢.不得了,啲麻醬變粒粒.唯有放棄.
咁又試吓花生醬撈麻油.見佢好杰,又加啲中東麻醬......味道都係唔似.

另外今次個腸粉好韌,有啲似食膠咁.都係叮嗰個時間之嘛.係咪新一包粘米粉嘅關係呢?



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29 則留言:

  1. 日新柏関2011年12月1日 下午10:09

    下次會唔會整蝦米加蔥腸呀！整得咁鬼似街邊剪的腸粉！
    [版主回覆12/02/2011 04:02:31]我呢度d蝦米臭架!

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  2. Oli2011年12月1日 下午10:11

    原來中東都會出麻醬架?
    [版主回覆12/02/2011 04:04:51]唔講都唔知

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  3. 無聊鬼2011年12月1日 下午10:20

    食膠...haha
    [版主回覆12/02/2011 04:05:35]好難趙.

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  4. 咖啡奶茶精2011年12月1日 下午10:29

    冇香港麻醬咩?
    [版主回覆12/02/2011 04:07:08]冇呀. 大陸o個d又唔敢買.

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  5. 殷師奶 HeBi Yuen2011年12月1日 下午11:46

    味道似唔似港式呀~
    [版主回覆12/02/2011 04:08:09]你指麻醬??

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  6. 搞一爺2011年12月2日 上午12:59

    買部機器自己磨o的芝麻醬lor! ~~~ 個 DELAY NO MORE 杯一定系你boss 送的禮物。XD
    [版主回覆12/02/2011 04:10:25]咁大工程,不如唔食.

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  7. Ka2011年12月2日 上午4:10

    你都幾大決心喎， 而且腸粉癮都好深，我試過兩次失敗後都唔想再玩
    [版主回覆12/02/2011 04:43:49]我真係好鍾意食腸粉架. 自己D腸粉OK啦. 只係差個麻醬

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  8. 香心姐姐2011年12月2日 上午5:13

    返香港食啦! 深水埗鴨寮街有檔合益泰,食齋腸粉,炒面,粥. 腸粉用豬油做架,特別滑香. 好多人食架!
    [版主回覆12/03/2011 05:50:21]返香港我一定食架.

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  9. TnP2011年12月2日 上午5:17

    睇相就似樣喎！
    [版主回覆12/03/2011 05:55:17]同街邊腸粉比差好遠.

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  10. Double Iron Legs2011年12月2日 上午5:23

    好少食麻醬添！
    [版主回覆12/03/2011 05:57:10]我一定落.

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  11. KK2011年12月2日 上午9:00

    嘩！正！俾米芝連一粒星！繼續努力！
    [版主回覆12/03/2011 05:58:11]係啦,腸粉e+都有一粒星

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  12. 毛豆2011年12月2日 上午9:20

    開芝麻醬or花生醬, 都一定係用凍水或油....逐少加入, 攪到吸收哂 ,再加, 直至變0岩用既稀度...熱水都唔得 , 更加冇人咁高智慧去煲佢既....呀低低地王子XDXD...買左白紙了呀...快開工啦...
    [版主回覆12/03/2011 05:59:51]唔知嘛,你又唔教人,仲話人低低地.....嗚嗚嗚....

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  13. iris2011年12月2日 上午9:53

    連張紙同隻碟都似晒地道風味!!!
    [版主回覆12/03/2011 06:00:17]可惜扮唔到個味.

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  14. chestnut2011年12月2日 上午10:10

    噢地利王子, 不知你是否用這食譜, 好滑好好食的 - 150g 粘米粉, 10g 澄麵, 10g 粟粉, 1湯匙熟油, 300g 清水, 300g 滾水, 葱/蝦米隨意
    做法:
    所有粉(不用篩)混合，再加入熟油攪勻，逐少加入清水攪勻，然後邊攪邊加入滾水，鑊內煲滾水，攪勻粉漿，下適量粉漿在碟上，放葱和蝦米(optional)，把碟放入鑊內加蓋蒸2分鐘取出，用膠刮刀刮起腸粉邊，輕輕卷起腸粉便成，重覆步驟直至無晒粉漿。
    醬汁: 海鮮醬和花生醬逐少加水直至啱用既稀度就得了,然後加麻油.
    每隻牌字的粉出來的效果都唔同, 要試的. 以上食譜曾試過兩隻牌字的粘米粉, 發覺三象牌粘米粉好食好滑, 希望你能做出合意的腸粉 ~_<
    [版主回覆12/03/2011 06:01:01]多謝你,下次試吓你呢個食譜

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  15. 欣欣媽媽2011年12月2日 下午12:03

    麻醬好正呀!
    [版主回覆12/03/2011 06:02:41]同街邊腸粉比差好遠.

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  16. 毛豬豬2011年12月2日 下午2:12

    我見你有個blog友xxl喺你上次整腸粉時教你咁整喎,有無試過? ********************************************************************************************************* xxl 11/22/2011 09:51 am花生醬加小撮盬, 用熟水續少加, 之後慢慢攪拌, 外省人食冷麵, 手撕雞, 都係用花生醬開稀後再加少許麻醬或麻油, 花生醬記得要幼身嗰隻, 粗身有花生粒粒嗰隻唔得架.
    [版主回覆12/03/2011 06:09:48]多謝你話我知. 就係因為以前個回應再回應冇通知. 我唔知xxl教咗我. 我下次試吓.

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  17. Luyi2011年12月2日 下午2:15

    我都係用花心醬嚟充麻醬架, 囝囝哋都好鐘意.
    [版主回覆12/03/2011 06:10:06]咁我又試吓

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  18. 毛豬豬2011年12月2日 下午2:16

    仲要搵埋隻"Deley no more"嘅杯襯返,服咗你啦!
    [版主回覆12/03/2011 06:10:20]哈哈.

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  19. Gael2011年12月2日 下午3:52

    dnm果個杯係咪香港買架？~~~~~~搞咁多野都搞唔掂，不如點泰式辣醬算啦，麻醬留返返黎先去食
    [版主回覆12/03/2011 06:11:47]係呀, 香港架. 仲係贈品添.

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  20. BK2011年12月2日 下午4:59

    好好心機~~~加油！
    [版主回覆12/03/2011 06:12:39]下次再試過

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  21. Pandora 香傭講法文2011年12月2日 下午5:03

    嘩, 叻ar!!
    [版主回覆12/03/2011 06:13:22]想食啫.

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  22. EE2011年12月2日 下午9:02

    叻仔呀!
    [版主回覆12/03/2011 06:13:33]想食啫.

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  23. xxl2011年12月3日 上午12:14

    花生醬要加水慢慢攪, 覺得杰再加d水, 直至濃度適宜.
    [版主回覆12/03/2011 06:15:49]miss咗你上次個回應. 今次你又再教我. 真感激!!
    [版主回覆12/03/2011 06:15:25]miss咗你上次個回應. 今次你又嚟教我. 真感激!!!

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  24. samwei2011年12月3日 下午3:13

    乜你個麻醬咁多味架，你買100% pure sesame 就得啦。你的腸粉好掂喎。
    [版主回覆12/04/2011 05:04:37]Tahini係咪有苦味架? 定係我呢枝唔靚呢?

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  25. 倭国団長2011年12月3日 下午4:01

    原来U用microwave丁既。。。我試過丁、不過覚得ｄ粉丁得吾均等、所以都係用蒸既。。
    [倭国団長回覆12/04/2011 12:10:29]我用fried pan 既。。
    [版主回覆12/04/2011 05:06:12]我冇咁大個o野去蒸

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  26. Da Da2011年12月4日 上午7:57

    但睇個樣又真係好得喎...
    [版主回覆12/08/2011 05:11:59]得個樣架咋.

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  27. Eu2011年12月4日 下午2:13

    開得擋喇！
    加多少少水會唔會冇咁韌呢？
    [版主回覆12/08/2011 05:11:42]自己食就得

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  28. rity - yc2011年12月5日 下午5:12

    試試吓就成功架啦....
    [版主回覆12/10/2011 01:54:13]多謝你. 搵日試吓.
    [rity - yc回覆12/08/2011 11:58:48]呢幾日執書櫃, 見到有本咸豐年買落嘅[香港小吃], 有豬腸粉食譜, 比你參考一吓, 粘米粉8兩(約320g), 鹽1茶匙, 清水1斤(約640g), 熟油1 1/2兩(約60g), 所有材料拌勻.
    [版主回覆12/08/2011 05:11:22]我會再試

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  29. Hermit2792011年12月11日 上午11:46

    個樣似足一百分！
    [版主回覆12/12/2011 06:30:07]得個樣架咋.

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