失敗日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕又係Y!blog未執前要整嘅. 食譜如下.
http://blog.yahoo.com/_PJIOXJYOONFF3FUZUF6UONGEEU

睇食譜好多時個問題係啲材料德文係乜呢? 好似cream cheese, 都唔知德文係乜. 好彩全球化,見有一位blogger用嘅牌子呢度都有. 咁喺同一個section買咗本地出嘅Frischkäse. 一打開聞吓已經知冇買錯. 再Google,佢都係譯Frischkäse. 

但係今次失敗咗. 明顯出現兩層. 唔知邊度出錯. Blog上好多人都有呢個問題. 有冇高手可以解答吓呢?

雞蛋白 4隻
砂糖 86g
忌廉芝士 200g
鮮奶 128g
無鹽牛油 43g
低筋粉 26g
粟米粉(鷹粟粉) 14g
雞蛋黃 4隻
檸檬汁 1/4茶匙

做法：
1. 預熱焗爐170ºC。忌廉芝士室溫放軟30分鐘。牛油座熱水溶或用微波爐叮溶。 低筋粉及粟米粉混合
2. 將蛋白用電動打蛋器高速打至細泡泡，加入1/2砂糖，繼續打約1分鐘，再加入餘下砂糖，用低速打至軟性發泡(提起打蛋器，蛋白霜尖角向下垂)，備用
3. 將忌廉芝士及鮮奶放入鍋內，用中慢火隔熱水加熱，煮至忌廉芝士完全溶至滑滑無粒粒(如有粒粒，過篩)
4. 加入牛油溶液，拌勻，熄火待涼5分鐘
5. 加入已混合的低筋粉及粟米粉，拌勻
6. 將蛋黃逐隻加入，每次加入均拌勻
7. 加入檸檬汁，拌勻
8. 加入1/3蛋白霜，輕手略拌勻，加入餘下蛋白霜，輕手拌勻至同一顏色
9. 將麵糊倒入模內，放入另一個大於模的焗盤內，在焗盤內加入熱水至焗模1/3高 
10.放進焗爐，先焗20分鐘，然後打開爐門，同時將爐溫較至150 ºC，5分鐘後將爐門關上(這只是大約時間，我實際不知何時爐溫已達至150)，繼續焗多40分鐘(如蛋糕於40分鐘前已達至金黃色，就用錫紙覆蓋蛋糕面，以免焦黑)