睇錯食譜煮錯餸

除夕開餐想整tempura, cheap cheap地買咗半生熟急凍蝦. 雖然啲蝦已經攣咗少少,我都照喺個肚界佢三刀.鑑硬攤直佢哋. 而個炸漿用咗呢個食譜:

卵白　２個分、小麦粉　大さじ１、片栗粉　大さじ４

Whites of 2 eggs, 1 Tbsp flour, 4 Tbsp katakuriko starch



作り方　

１．ボウルに卵白を入れ、泡だて器で角が立つまでしっかりと泡だてる。Place the whites in a bowl, and whisk with an electric mixer until stiff and frothy.

２．１の卵白が泡だったら、小麦粉と片栗粉を入れて泡だて器で手早く混ぜる。When frothed, add the flour and katakuriko starch, and mix briefly with the electric mixer to make batter.

コツのコツ　Tips on Tips

ボウルや泡だて器に水滴や油汚れがついていると、泡だたなくなるので、よく洗って水けをふき取ってから使用する。

Eliminate any drops of water or oil from the bowl and mixer before use. Otherwise, the whites will not froth well.

角が立つまでしっかり泡だてないとふわっとした衣に仕上がらない。

Whisk the whites until stiff to obtain soft and light batter.

泡は消えやすいので、衣を作ったら、手早くえびにつけて揚げ、衣がしぼまないうちにいただく。

The froth of the whites disappears quickly. So, deep-fry the shrimps as soon as possible after the batter is ready.

開呢個漿嘅時候,同鄉話睇電視見係要用冰水個喎.我呢個譜唔使嘅? 我呢個時候都仲未發現有錯. 到食嗰陣...都唔似tempura 嘅!!!

於是同鄉去check吓個食譜. 原來我呢個係'中華風えびの衣揚げ' 即係呃鬼佬嘅中式炸蝦囉.