咸魚雞粒炒飯

某日巡blog見到一個我好鍾意食但又好耐冇食過嘅.....咸魚雞粒炒飯

印象我亞媽係冇煮過,要出街先有得食.

咸魚我度梗係冇啦. 咁用鬼老咸魚anchovy試試. 食譜參考咗以下兩個. 

http://www.leisure-cat.com/frm_1134.htm

http://www.wawacookery.com/zh-hant/2012/12/28/chicken-fried-rice-chi/

嘩! 個味係100%似呀! 用anchovy仲方便,唔使去骨添.

用咗呢個宴客,鬼鬼們話好食喎.

綜合上邊兩個食譜>

咸魚80克, 雞胸肉2 塊, 薑茸1 1/2 湯匙,  蒜茸1 湯匙 

粗鹽  1/4茶匙, 糖 ×1/3茶匙, 生抽  1茶匙, 中國料酒  1茶匙, 香麻油  1茶匙,生油 1茶匙, 白胡椒粉  1/2茶匙, 鷹粟粉 1茶匙

1.  雞肉洗淨切粒，用調味料醃十五分鐘。

2.  咸魚洗淨，用巵房吸去水份，去骨切粒備用 。

3.  燒紅鍋，下油及雞皮，爆香薑茸，炒咸魚粒， 撈起咸魚，留雞皮於鍋中，下蒜茸炒雞粒至熟，撈起，棄雞皮。

4.  燒紅鍋炒香白飯後，咸魚和雞粒回鍋炒香即成。