2014年1月10日星期五

失敗tempura

廉價超市最近有連殼急凍蝦賣,平過亞超. 感覺又冇亞超嗰啲咁多冰. 第一時間想整tempura (mini)

Tempura衣跟上邊本食譜> 
蛋黃+凍水3/4 杯, 麵粉3/4 杯.  

蛋黃輕發,加入凍水. 麵粉過篩,輕輕拌勻.  
蝦肚界三刀,攤直隻蝦. 上麵粉,上炸漿,炸!

但係出嚟都唔似嘅!! 邊度出錯呢?? 再睇睇....凍水可能係要用冰水喎. 要再研究一吓.

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58 則留言:

  1. 搞一爺2014年1月10日 下午9:50

    個樣似乜乜B蝦條多啲喎！
    炸生蠔個炸漿要加發粉？
    呢排密密食，上磅會嚇親架。

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  2. Amour2014年1月10日 下午10:23

    可能隻蝦細左D，炸漿厚左D，下次再試！

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  3. ak blog 2014年1月10日 下午11:46

    係喎真係唔多似 , 再接再厲炸過 , 一定得0既 .

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  4. LiJ2014年1月10日 下午11:50

    要用冰水同發粉先會脆同爆花，同埋個粉漿不能太杰同overmix，要running consistency，再接再厲呀

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    1. Ohtria2014年1月11日 上午3:47

      唔overmix佢都有講,但係唔清楚點先係.

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    2. LiJ2014年1月11日 上午5:36

      即係係咁二攪下，個粉漿唔使太勺太滑，仲見到有粉粒同乾粉都ok
      btw雖然樣唔似，但似好食wor

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    3. Ohtria2014年1月12日 上午3:11

      食味都OK啦.

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  5. 毛豆2014年1月11日 上午12:20

    てんぶら粉漿關鍵係冰水甚至可以加入冰粒,又可以用冰凍啤酒及梳打水 .
    仲有一個就係麵粉唔需拌勻, 留有部份乾粉, 先係炸出鬆脆既關鍵.放入炸物入油後, 可以用筷子沾少許粉漿灑上面, 就可以造就表面既岩孱脆層, 更加增加炸物既脆口度.

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    1. Ohtria2014年1月11日 上午3:49

      不需拌勻,咁即係點呢??

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    2. 毛豆2014年1月11日 下午1:17

      即係攪3,5下,留有部份乾粉即可.

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    3. petitepoupee2014年1月11日 下午2:55

      毛豆, 我個日本朋友放漿粉入雪櫃半小時, 再拿出來上粉炸！

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    4. 毛豆2014年1月11日 下午4:06

      直接用冰水即可.使乜搞咁多野.

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    5. Ohtria2014年1月12日 上午3:11

      IC

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  6. 阿毛2014年1月11日 上午12:38

    係咪淨係淋, 味道都OK?

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  7. Unknown2014年1月11日 上午3:35

    使唔使加麵包糠架呢???

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  8. samwei 英國的生活都可以好港式2014年1月11日 上午3:47

    炸得幾好吖

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  9. Ding Dong2014年1月11日 上午5:15

    賣相都好好，我想試食！

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  10. Jackie2014年1月11日 上午6:27

    你梗係得閒得滯，連炸嘢咁麻煩都玩。

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  11. T&P2014年1月11日 上午7:04

    http://www.youtube.com/watch?v=W5lsPMiAKZc

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  12. Unknown2014年1月11日 上午8:53

    會唔會用錯油呢?

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    1. Ohtria2014年1月12日 上午3:20

      睇咗blog友d心得,係個漿唔夠凍同overmixed.

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  13. 狂小子 Time Is Changing2014年1月11日 上午9:17

    睇落OK wor

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  14. 路霸2014年1月11日 上午10:08

    我經常煮食，但見到你哩幾隻蝦仔……:-(
    見你成日煮高難度菜:-P
    努力呀！煮多幾次得架喇:-)


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  15. Herbivore Cats2014年1月11日 下午12:53

    最近剛看到這篇, 重點似乎真的是冰水呢!
    http://pennyanita.blogspot.com/2014/01/blog-post_10.html

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    1. Ohtria2014年1月12日 上午3:22

      Thank you
      睇咗blog友d心得,係個漿唔夠凍同overmixed.

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  16. petitepoupee2014年1月11日 下午3:00

    個樣似呢度d中越式快餐！！ 係咪在室温等左好耐, 要放入雪櫃！

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    1. Ohtria2014年1月12日 上午3:24

      睇咗blog友d心得,係個漿唔夠凍同overmixed.

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  17. Unknown2014年1月11日 下午5:38

    新年快樂呀王子！
    其實都已經好靚仔呀！第一次就成功就唔好玩啦

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    1. Ohtria2014年1月12日 上午3:25

      新年快樂!!
      唔係我想要o既tempura樣囉.

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  18. Unknown2014年1月11日 下午6:05

    賣相都好靚呀, 不過唔似天婦羅, 好似酥炸生蠔嘅粉漿.

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  19. BOSS IN MOTION2014年1月11日 下午6:38

    齋睇相似係麵粉有問題唔夠厚，一於再encore la!

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    1. Ohtria2014年1月12日 上午3:25

      睇咗blog友d心得,係個漿唔夠凍同overmixed.

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  20. 殷師奶與大爺2014年1月11日 下午10:46

    睇個樣好掂喎~~

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  21. Unknown2014年1月12日 上午1:02

    睇落都OK喎

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  22. janejane2014年1月12日 上午2:14

    白雪雪滑哷哷都幾好呀！又食哂啦！

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  23. Unknown2014年1月12日 上午3:51

    唔駛”廉價"超市，我呢度普通本地超都有雪藏生蝦連殼賣，細盒裝，一盒約10隻。

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    1. Ohtria2014年1月12日 上午5:23

      我鍾意去廉價超市嘛. 普通本地超貴過亞超呢.

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  24. 家姐2014年1月12日 下午8:53

    好似魷魚鬆呀!

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  25. Mr and Mrs Leung2014年1月13日 上午9:24

    要用tempura專用的炸粉喎, 唔係普通麵粉

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    1. Ohtria2014年1月13日 下午10:40

      睇咗幾個食譜都係用普通麵粉架咋.

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  26. Lilo Sydney2014年1月14日 上午1:37

    賣相幾盞鬼呀！

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