2015年12月7日星期一

滷水鴨腎

依家係奧地利人食鴨鵝嘅季節. 去開間超市有冰鮮鴨特價,買咗兩隻整燒鴨。但係有少少呃秤,鴨肚一定包咗有鴨頸,鴨肝,鴨心,鴨腎。呢啲我通通都唔食嘅。唔要又好嘥. 突然有個idea整滷水鴨腎鬼鬼食.
http://www.daydaycook.com/recipe/2/details/26351/Chinese-Marinade-Duck-Gizzard.html


鬼鬼話好食喎. 咁我都冇刻薄自己嘅,整咗滷水蛋食. 幾好味.
Btw請問大家滷水係要點養嘅呢?
食譜中嘅冰糖唔想出中超買,用咗普通糖代替。其實用冰糖有乜分別呢?
另外食譜中嘅四川辣椒醬,睇相明明係一粒粒(我估係花椒),但我都係低低地跟佢落辣椒醬. 





200克鴨腎,50毫升老抽,500毫升水,20克冰糖,20克薑,20克蔥,1湯匙四川辣椒醬,3粒八角

1.    將薑切片,並把大蔥切成1吋長
2.    中火燒熱平底鍋,落油,加入薑片及蔥段炒香,再加入餘下的材料,鴨腎除外。煮滾後加入鴨腎,蓋上鍋蓋,煮15-20分鐘
3.    熄火,再浸鴨腎15分鐘。然後把鴨腎攤凍,切片

39 則留言:

  1. 滷水用完, 攤凍, 用個樽裝住入雪櫃咪可以再用囉,擺個3幾十年, 你就發啦XXD
    通常煮呢d或紅燒都係用冰糖, 清d同埋有光澤.
    四川辣醬係有花椒同辣椒籽及其他好多配料.
    插幾條草想點呀 ,撒幾粒紅椒粒仲襯啦XXD

    回覆刪除
  2. 鴨腎正呀~ 我超鍾意食

    @_@ 我用開既滷水無辣椒醬咖, 唔係應該用花椒八角咩?

    我多數買現成的滷水包再加豉油,水同糖之類
    覺得個滷水整好好味, 就會留番下次用!

    我聽老人家講落冰糖D肉易稔D..

    珮夫人

    回覆刪除
  3. 食得鵝肝,都應該食得鴨肝。
    割埋條鴨舌鹵水嘛!

    回覆刪除
    回覆
    1. 鵝肝我食,其他肝唔好搞我.
      呢度啲雞鴨鵝冇頭嗰喎.

      刪除
  4. 鴨腎,好少食!鹵水,也甚少用!

    回覆刪除
  5. 我唔用冰糖片糖的,用 brown sugar /raw sugar ,冰糖成份有水,是再造糖,我認為無益。

    回覆刪除
    回覆
    1. 原來係咁,咁我下次用brown sugar代替。

      刪除
  6. 我見人哋煮滷水會落辣椒乾花椒八角桂皮草果薑和蔥爆香先加老抽、豉油和冰糖,咁個汁會香濃好多。

    回覆刪除
  7. 呢個天時,滷水嘢幾好送飯...

    回覆刪除
  8. 正呀,加啲牛肚,牛什,嘩嘩嘩!
    滷水 I use ginger, garlic, cinnamon , star anise, peppercorn, clove, with dark soy sauce, light soy sauce, Chinese wine and water. Use oil n sugar to caramelize first before putting in the spices will be more fragrant.

    回覆刪除
  9. 我諗你整乜,阿鬼鬼朋友都會話好食嘅XXXD

    回覆刪除
  10. 使鬼整咩,走去唐人超市買樽(李乜記)滷水咪得?
    而你自己整,咁有冇落些玫瑰露酒呀!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能我度啲華人大多係大陸嚟,唔多識你敢寄,唔係時時有貨。

      刪除
  11. 啲滷水用完唔好倒咗佢, 好似陳皮咁, 愈藏愈矜貴, 可以用幾十年, 第日你嫁女可以用嚟做嫁妝。

    回覆刪除
  12. 內臟唔食可以用嚟煲湯
    其實我唔明點解煮過野嘅滷水放得越耐越好,煮過鴨腎或雞翼之後,唔係有層油浮喺面咩?放得耐咪變咗千年油?你仲敢用?

    回覆刪除
    回覆
    1. 內臟煲湯有陣味嘅。。。。
      要隔油㗎!!

      刪除
    2. 內臟煲湯有陣味,可以落啲薑劈味
      咁你點隔油㗎?用匙羹將啲油嗶出嚟?雪凍佢等啲油凝固咗就刮咗佢?我覺得無論用咩方法都隔唔乾淨啲油囉

      刪除
    3. 內臟煲湯都係咪搞,諗起啲部位就怕怕.
      係呀,雪凍佢用匙羹嗶.

      刪除
  13. 王子可以拿飛躍厨藝獎了:P

    回覆刪除
  14. 我都想買鴨連鴨腎呀,呢邊買鴨裏的面乜都無架,亦都好似唔見有得另外買鴨腎囉。

    回覆刪除
  15. 回覆
    1. 呢個係公開嘅呃枰,你係唔知啲內臟佔咗幾多 g.

      刪除

入咗嚟,不如寫幾隻字,留個言啦.