牛丼

最近見blog友小白羊整牛丼,搞到我突然懷念吉野家. 想食,唯有自己整囉.

咁噚日摷番本食譜書出嚟. 呢本書係我初初嚟嗰時喺一個美國賣日本嘢嘅網站買(上上一次返香港喺Sogo都見有呢本書).但係見佢好多嘢都要用味醂,嗰時又唔知乜嚟喎.所以呢本書就入咗冷宮喇.

材料Ingredients（２人分 serves 2）

牛ばら肉（薄切り）２００ｇ、玉ねぎ1/2個、あさつき２～３本、紅しょうが適宜、七味唐辛子適宜、ご飯　丼２杯分、だし汁１カップ、酒　大さじ２、砂糖　大さじ１1/2カップ、みりん　大さじ２、しょうゆ　大さじ３．

7oz beef plate, thinly sliced, ½ onion, 2 or 3 leaves asatsuki chive, Beni-shoga red vinegared ginger, Shichimi seven-spice chili mix, 2 donburi bowl portions of rice, ¼ U.S. Cup stock, 2 Tbsps sake, 1 ½ Tbsps sugar 2 Tbsps mirin sweet cooking sake, 3 Tbsps soy sauce

作り方 Directions　

1．具材の下ごしらえをする。牛ばら肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは皮をむき、くし切りにする。あさつきは斜め切りにする。　Prepare the ingredients. Cut the beef into bite-sized pieces. Peel the onion and cut lengthwise into four to six wedges. Cut the asatsuki chives diagonally

２．鍋にだし汁と酒を入れて煮たて、玉ねぎ入れ、しんなりしてきたら牛肉をほぐすように入れる。牛肉の色が変わり始めたら、砂糖とみりんを入れ、味を含ませるように２～３分煮る。途中アクが出たらまめにすくい取る。　Put the stock and sake into a pot and bring to boil. Put the onion and when softened, add the beef by tearing apart. When the beef starts to turn white, add sugar and mirin. Simmer for 2 to 3min so that the ingredients get seasoned thoroughly. Skim off the foam frequently.

３．２の鍋にしょうゆを回し入れ、煮汁が２/３くらいになるまで火を弱めて煮含める。　Pour the soy sauce into the pot and simmer over a low heat until the liquid is reduced to about 2/3

４．丼にご飯を盛利、煮汁とともに肉と玉ねぎを盛りつけ、あさつき、紅しょうが、七味唐辛子を添えていたでく。Put rice into individual donburi bowls. Place the beef and onion together with the sauce on top of the rice. Garnish with the asatsuki chives, beni-shoga red vinegared ginger, and shichimi seven-spice chili mix.

コツのコツ　Tips on Tips

牛肉を煮るとアクが出るのに、ひんぱんにアクを取ること。取らないと苦味が出る。　Remove the foam from the surface frequently when simmering beef. Otherwise, the taste will become bitter.

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薄切牛肉我呢邊要去亞洲人舗頭先有. 睇食譜啲牛肉好似都要煮好耐.我驚佢韌,上網見人話用糖醃,咁我又跟. 煮出嚟....好騷呀! (我都預咗. 我呢度啲牛肉好騷架!)

有乜方法除騷味呢? 又要搵高人指教喇.

搵埋阿同鄉嚟試食,大家好耐都冇用筷子食飯喇.味道..如果冇咗騷味都似架.食完,吹吓水,又一晚.

*註>好耐冇打過日文,原來好多字我都記錯讀音.