茶餐廳沙爹牛麵

某日睇一位居日港人KOL整沙爹牛麵。佢用嘅醬料唔多已經話味道好似. 我都係睇吓專業師傅嘅食譜穩陣啲。

https://www.youtube.com/watch?v=3ksDaIsfPw0

約一大碗牛肉片浸出血水,然後滰乾。用一湯匙豉油，少少胡椒，一湯匙蠔油，一茶匙糖，三茶匙粟粉，半茶匙薑汁，一湯匙蛋液醃兩三個鐘.  之後落一茶匙酒，一茶匙老抽，一茶匙粟粉撈好.臨煎前再撈兩湯匙油。然後煎煎兩面備用（唔需要全熟）。

醬料＞一湯匙沙茶醬，1/5茶匙蝦醬，1/5茶匙咖喱。

汁料＞150ml 水, 半茶匙鹽，一茶匙豉油，一湯匙蠔油，半茶匙老抽，三湯匙糖（我覺得甜咗啲啲，落兩湯匙應該夠）撈好備用

乾蔥，蒜蓉，蔥白（冇份量。我只係用一個細洋蔥同一半份量嘅蒜蓉就算）慢火炒香。然後落醬料炒香。饌酒。之後落汁料，轉大火煮滾，埋芡，熄火。最紅加入牛肉，用餘溫焗屬啲牛。

 咁耐冇食，仲認得係茶餐廳個味呀。

 

咁啱睇咗呢篇文章 >

沙茶醬的味道與身世

..............「沙茶醬」是二次戰後，來自廣東地區的潮汕移民將「沙茶菜餚」（沙茶粉、沙茶醬及沙茶牛肉爐）帶到臺灣的產物。沙茶醬在今日臺灣社會相當普遍，但實際上沙茶其實是個「舶來品」，其身世可追溯至南洋的「沙嗲醬」（satay or sate）。

在南洋地區，居民習慣將醃漬過的烤肉串在一起，沾沙嗲醬食用，是一種常民小吃，其醬料成分包括研磨成粉的烤花生、薑黃、椰奶、棕櫚糖、南薑、小茴香、胡荽子、羅望子、檸檬汁、香茅、蔥、蒜與花椒等香料，慢火熬煮而成。

南洋「沙嗲」如何轉變為「沙茶」？關鍵在於潮汕移民，閩粵地區素有「僑鄉」之稱，耕地狹小且人口稠密，居民為了追尋更好的生活條件，離鄉背井乘船出洋，大多前往東南亞。根據《海外潮人的移民經驗》一書，潮人下南洋的首次高峰在清乾隆與嘉慶年間，第二次高峰在19世紀中期，汕頭開港後興起「豬仔貿易」（契約華工），人口販子拐買潮汕華工至南洋等地。

當潮汕移民來到東南亞後，嚐到了當地的「沙嗲」飲食，濃厚香氣特別對味，當他們返回家鄉時，亦將「沙嗲」醬料帶回了潮汕地區並進行改良。首先，考量乘船遠行，潮汕人以油炒方式延長醬料保存期限。其次，潮汕人擅長處理水產海鮮，因此烹製過程添加了蝦米和扁魚等魚貨乾品，並加上華人喜愛的五香、果粉、薑黃與陳皮等中藥。因此，沙茶醬的顏色偏深褐且海味重 ...................

節錄自> 

https://opinion.udn.com/opinion/story/11664/5121026