港式雞批

成功整到蛋撻全因呢條港式雞批片。 有咗蛋撻嘅經驗，就嚟挑戰雞批啦。

https://www.youtube.com/watch?v=tpe_Ko-4Glo

 

十個8cm模（份量都好準）

批皮：150g 有鹽室溫牛油 (我用左冇鹽), 55g 奶, 75g 糖霜, 280g 麵粉搓好。分成兩份 (底300g, 面250g ），包上保鮮紙，冷藏最少一個鐘, 備用。

餡料：350g 雞肉粒, 用1茶匙鹽 ,1茶匙雞粉, 1茶匙紹酒, 胡椒粉,麻油醃15分鐘. 之後同150g 洋葱粒, 120g 火腿粒炒熟, 落20g牛油, 15g麵粉撈好。然後加50g 奶煮到杰。待涼後加入60g 青豆.

（組裝步驟我直接copy，唔打喇）

批底（30g），壓模後邊緣要比撻模稍高1/2cm

批面（25g），圓周比撻模稍大1/4cm，剛好覆蓋批的邊緣

餡料（55g-60g），每個裝餡55g或以上，成品出來效果才夠飽滿

批底麵糰分別壓模後，先冷藏最少15分鐘，雪硬後用叉子在批底戳孔，分別裝入雞批餡料。

接着把批面麵糰壓成薄片，先在小麵糰的底及面各墊一張保鮮紙，然後用手壓成圓片，中間厚邊緣薄。再以蛋白抹批邊，然後蓋上圓片，最後把邊緣封好即可。

雞批表面掃上蛋黃液（一個蛋黃+兩茶匙奶），放涼片刻，最後用牙籤在批面劃上傳統的菱形花紋。

7) 預熱焗爐上下火220℃最少20分鐘。雞批完成後，放入焗爐的最底層，先以 220℃烤10分鐘，以便烤熟批底。待表面稍微上色後，改爐溫200℃續烤10分鐘或至金黃色即可。

 

唔知係咪我落多咗奶，個餡太濕，令到個撻底唔脆亦脫唔到模。另外因為用咗冇鹽牛油，個皮比較甜。