2021年4月17日星期六

港式雞批

成功整到蛋撻全因呢條港式雞批片。 有咗蛋撻嘅經驗,就嚟挑戰雞批啦。

https://www.youtube.com/watch?v=tpe_Ko-4Glo

 

十個8cm模(份量都好準)

批皮:150g 有鹽室溫牛油 (我用左冇鹽), 55g 奶, 75g 糖霜, 280g 麵粉搓好。分成兩份 (底300g, 面250g ),包上保鮮紙,冷藏最少一個鐘, 備用。

餡料:350g 雞肉粒, 用1茶匙鹽 ,1茶匙雞粉, 1茶匙紹酒, 胡椒粉,麻油醃15分鐘. 之後同150g 洋葱粒, 120g 火腿粒炒熟, 落20g牛油, 15g麵粉撈好。然後加50g 奶煮到杰。待涼後加入60g 青豆.

(組裝步驟我直接copy,唔打喇)

批底(30g),壓模後邊緣要比撻模稍高1/2cm

批面(25g),圓周比撻模稍大1/4cm,剛好覆蓋批的邊緣

餡料(55g-60g),每個裝餡55g或以上,成品出來效果才夠飽滿

批底麵糰分別壓模後,先冷藏最少15分鐘,雪硬後用叉子在批底戳孔,分別裝入雞批餡料。

接着把批面麵糰壓成薄片,先在小麵糰的底及面各墊一張保鮮紙,然後用手壓成圓片,中間厚邊緣薄。再以蛋白抹批邊,然後蓋上圓片,最後把邊緣封好即可。

雞批表面掃上蛋黃液(一個蛋黃+兩茶匙奶),放涼片刻,最後用牙籤在批面劃上傳統的菱形花紋。

7) 預熱焗爐上下火220℃最少20分鐘。雞批完成後,放入焗爐的最底層,先以 220℃烤10分鐘,以便烤熟批底。待表面稍微上色後,改爐溫200℃續烤10分鐘或至金黃色即可。

 
唔知係咪我落多咗奶,個餡太濕,令到個撻底唔脆亦脫唔到模。另外因為用咗冇鹽牛油,個皮比較甜。


32 則留言:

  1. 牛油都太多,用100~120g已夠
    糖50~60g

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    1. 喺香港時我都好耐冇食過㗎喇。

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  3. 少食雞批,因有其他更好食嘅排喺前面。

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  4. 個面做得好靚喎,可惜脫唔到帽。

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  5. 整得好靚, 呢個我都諗過整, 當然最後無啦
    呢位老師教得幾清楚

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  6. 外形都幾好
    只係要再少少調校啫
    下再做喇

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  7. 喂王子!似模似樣咁噃~

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    1. 係好食呀,但係我喺香港都好耐冇食過。

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  9. 未脫模之前,個樣好正!
    脫唔到模,除了個餡太濕,
    有無在個模放少許由喇。。。

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    1. 冇呀,我見個皮都好油,所以冇搽。

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  10. 自己整好過去面買,外邊可能好多酥油~~

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  11. 見到D STEP, 肥人已經有少少頭暈啦, 哈哈哈!!

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